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“甜而不腻,脆中还带一丝软糯粉质,味道和甜度刚刚好,不愧是《霜谱》里所记的旧蜀名菜。”
刘庚阳抿嘴一尝,脸上顿时绽开了满足的笑容。他这人就这样,喜怒形于色,爽直性子,没朝堂文人那么多弯弯绕。“这乳香,不是牛奶乳吧?”
秦淮也很喜欢这道菜,但是他总觉得,这乳应该不是牛奶。
“确实不是,这乳是用乳香树树脂晒干研磨成的乳香粉配合蔗调制而成。这样一来,沉底的那丝木香可以与清新果香搭配,将甜腻分寸拿捏得刚刚好。”
就在三人讨论酒菜吃喝之时,丁汝也端着个餐盘上来了。
“三位,冷菜【寒衣勤织锦】,请品鉴。”
丁汝微微一笑,端上来一个四四方方的正方形盘子,很是平整。
四方盘子是雪白的底,只有一片素白,而盘子里的菜堆成了小山的样子,颜色冷而不艳,按理说这样的色彩搭配会消减客人的食欲,但三人不知为何,竟齐齐滚动了下喉咙。
鱼皮的胶质透明而黑白分明,哪怕其它蔬菜色彩鲜艳也不能抢走它的风头。
“这是凉拌鱼皮?”
秦淮眉头一挑,似乎说了句废话。
“是的,用的就是昨天新捕的那条【青冰鲤】。”
丁汝点头,在唯一的空位坐下来。
“寒衣勤织锦,好名字,形容也贴切。”
刘庚阳先是夸了一句,然后当仁不让的拿起筷子开吃。
“老丁忙活了这么久,一定出品不凡。”
秦淮点点头紧随其后,也夹起一根鱼皮塞进嘴里。
“鲤鱼皮吗,这不对吧?”
查小刀面色纠结,看了看筷子上漂亮的好似翡翠的墨绿鱼皮,颇为期待的喂进嘴里。
“嗯?”
秦淮和刘庚阳对视一眼,他俩味觉超凡,当即发觉这滋味,很不一般。
另一边的查小刀,则是完全没空说话,而是闭上眼睛,只顾着品味嘴里的鱼皮。
鱼皮按理来说很难入味,所以会把汁水调的浓厚一些,这样沾着汁水吃就会有调出的味道,但是丁汝做的这道却完全不是。
不知道他怎么处理的,在鱼皮充满胶质和弹性的口感里,查小刀分明吃出了一种淡淡的咸味、酸味和奇特的香味,还有一丝辣辣的味道作为刺激,一下子扩大了鱼皮的味道。
“嚓嚓”
查小刀嚼着鱼皮,嘴里好似是那种细软牛筋,糯糯的,还带着些嚼劲,咀嚼的时候,又脆得像冰,加上鱼皮调出的微酸辣味,让今日耗费了不少精力学菜的他一下子精神起来。
“阿汝这道菜手艺见长啊。”
查小刀再次夹起一筷子,看起来很为丁汝开心。
“这鱼生手艺是贤弟家中秘传吧?虽然难免要借些食材本身奇妙,但能发挥成这样,着实厉害呐~”
刘庚阳嘴刁舌毒,手中筷子不停,亦是给出了很高的评价。
“第二口味道和口感还不同。”
秦淮瞥了一眼丁汝,心中猜测这道鱼生应该是他配合传承能力方才做出的。
听见秦淮提醒,查小刀忙将筷子放入口中,再一尝,确实发现了味道和口感的层次变化。
他嘴里的鱼皮在咀嚼的时候居然有汤汁迸发,就好像吃的一个冰镇果冻,里面明明全是胶质,但又有丰沛汁水,而且这个汁水的味道沁人心脾,略带清甜,把青瓜的脆嫩、粉丝的口感都很好的融合在一起。
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