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什锦汤面和小馄饨这两样儿,居然也成了能够售罄的东西。
好多中午来点心店点这两样的顾客吃过之后都追加了。
不但留下了不少称赞的声音,甚至好些人中午刚吃过,晚上就又来了。
只可惜这些主顾都未能如愿,因为他们想吃的东西不到下午四点就卖光了,只能等明天了。
还有那素鱼翅,用猪蹄做的彷生熊掌也够绝的。
别看那素鱼翅,只是用粉丝、鸡脯泥、五花肉、虾仁、鸡蛋,掺上菱角粉,加上黄酒和冰糖做出来的假玩意。
可是用烧鱼翅的法子,用高汤一吊,那味道和口感就跟真的一样。
反正宁卫民打当了坛宫的总经理可没少吃鱼翅,连他的舌头都吃不出什么区别来的。
谁能说这不是手艺?
但和素鱼翅相比,更让人称绝的还是那熊掌的制作。
因为是猪蹄,不用石灰水泡发了,也不用米水去味儿了,更不用一根根的除去熊毛。
确实得说,这处理原料的环节省大事了。
但反过来,拆解猪蹄子也不容易呀。
必须要从骨骼和机理,依次摆成熊掌的模样,那可费劲了。
得亏江大春和小查是北海彷膳出身,最擅长就刀工组字,干这活儿正合适。
否则要换成别人,兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。
收拾不易,炖煮也难,难就难在耗时间上了。
做熊掌是最不能急的,哪怕假熊掌也一样,先得抹上蜂蜜文火烧一个小时。
然后把蜂蜜洗去,再把猪蹄在砂锅码好形状,一次放好作料。
等到完全用湿面粉封死砂锅后,用微火炖煮。
然后就是耐心等,什么时候砂锅里的汤汁全收干净了,什么时候这道菜才算做成。
不过说实话,味道真是顶顶好的。
想想就知道,作料在密封空间一点点深入肉中,不丢味也不跑水。
最后收好汤汁的一刻,味道全进去了。
打开一看,虽然只是猪蹄而已,但脂嫩微颤,美艳如同软玉。
品尝起来也不是普通猪蹄肉可比,更像是极品鱼唇。
尤其是猪蹄的小条肌肉,特别柔软肥嫩可口。
反正这么说吧,即便不是熊掌,可就按这个费劲的做法,就按这道菜堪称猪蹄天花板的味道。
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那也理应卖出熊掌价了,一点不亏心啊。
不过话说回来了,这两个主意再好,也及不上张大勺给出的最后一个主意。
对于张大勺告诉自己的胭脂米“紫金箍”,宁卫民是真动心了。
他虽然还不敢肯定那胭脂米是否真有张大勺描述的那种高品质,可他依然充满了无限期待,打算动用全部的关系和能力去找一找。
因为没有人比他更清楚,特别的顶级食材,在收智商税上有多么方便。
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