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第589章 陈存的底牌（第2页）

从数量来说其实有些多，毕竟只有三个小时的准备时间。

一个人要完成这么多菜品其实还是有些困难。

可是这种其实才是考量厨师的综合能力的时候。

一个人要负责全部菜品的清洗、预处理、切配、腌制、烹制，如果不是对菜品的制作流程和各个环节掌握的即为熟稔，是不可能有这个速度的。

之前苏子放并没有太过关注麻姜制作红楼宴的表现。

毕竟麻姜还没有表现出想要传授给他们的想法，这么贸然盯着别人的绝技还是不太好。

薛意倒是没有这种烦恼，年龄地位摆在这里，类似的菜品不知道吃过多少。

眉眼扫过就知道麻姜和陈存要做的菜品是什么。

“看出来了吗？”

薛意随口一句考教着苏子放。

“没有。”

苏子放眨眨眼，如实回答。

薛意刚要说什么，突然想起这的确也不是苏子放擅长的内容，况且自己也没有教过，叹口气，现场教授起来。

“他们现在做的应该算是红楼宴中的中宴，两人选择里一样的菜品有十二道，只有四道不同。”

“相同的那些应该是景陵大饭店的招牌红楼宴菜品，不同的才是他们自己练习的独特的拿手菜。”

薛意说完，就听到台下有人开口。

“茄鲞可是麻师傅的拿手菜，陈存选择这道菜不明智啊。”

边上立刻有人帮着解释起来。

“你们可能还不知道吧，自从麻师傅走后，店里的茄鲞都是陈存做的，这么多天下来没有一个食客投诉过味道变化！”

“这么厉害？”

其他人瞪着眼睛露出几分不可置信。

做菜这个事情，除了标准化流程化的东西可能会保持味道一致外，其它菜品都不可避免的会带上厨师的个人风格。

比如菜品下锅前需不需要二次漂洗、葱姜蒜是要什么时候炝锅，是要热锅冷油还是冷锅热油。

这些个人习惯都会导致菜品的味道出现波动，更不用说厨师们对中火、猛火、适量、些许的理解也有不同。

孔宴的薄油菜品在一些粤菜厨师眼中完全称得上宽油。

而粤省的清淡鲜甜在习惯了鲁省菜品的孔宴口中也会表现的索然无味。

而陈存能够这么高程度的还原麻姜的茄鲞，只能说明他有足够的实力能够让他撑得起这些菜品。

麻姜听着声音，抬头看着陈存露出一抹淡然的笑意。

“这么说来，你应该学了很久吧？”

陈存憨厚一笑看向一旁准备好的茄鲞的食材淡淡开口。

“师父，这真怪不得我！”

“三年时间，每一次做菜我都在旁边帮忙，用余光看着你做菜，就是想知道你做这道茄鲞的秘诀所在，可是你一直不告诉我。”

“后来我没有办法，只能用自己的法子，每次在你做茄鲞之前先称量好你要用的调料的数量，等结束后再去称量一次。”

“反复四五次，终于弄明白了你的用量和做法。”

“这才能有现在的陈氏红楼宴啊！”

“从这一点来说，师父，我真的应该好好谢谢你才是！”

陈存说着，嘴角露出一抹冷笑。

“不过，我终究还是学出来了！”

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