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李奕辰愣住了。
这个节目有一种很神奇的属性。
做着做着,经常会突然开始反思自己,真的有必要做到这种程度吗?
因为穷。
有必要。
李奕辰幽幽叹气:“直接买一杯速溶咖啡太贵了。”
十多分钟不间断的翻炒,咖啡豆都发出清脆的爆裂声,咖啡豆表面也变成了深褐色。
这大概是完成了中、重度烘焙。
四人一起挑出其中炒焦的咖啡豆。
放凉,滤除表皮和碎渣。
至少缩水了100克。
心痛到无法呼吸。
磨豆的活交给张瑾。
这里不需要用石墨了,屋里有手摇磨豆机。
“要磨到什么程度?”,张瑾问道。
“你们要喝冰的还是喝热的?”
“热的吧。”
“热的数八十圈。”
“冰的呢?”
“冰的手冲咖啡要求粉末更细一些,要一百圈。”
李奕辰坐在一旁指导张瑾,一杯手冲咖啡按照花费5分钟算。李奕辰可以忙里偷闲,休息一会儿。
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“可以了,现在只需要把炒嫩蛋做的完美就可以了。”
李奕辰掌握着4种炒嫩蛋的方法。
英式,美式,法式以及中式。
按照精细和繁琐程度,从省心到费劲,最省心的是美式,最费劲的是法式,中式位于中间。
因为蛋清和蛋黄的凝固点不同。
所以无论哪一种做法,都需要把鸡蛋液充分搅拌,让蛋清和蛋黄混合均匀,这样炒出来的鸡蛋才会柔软蓬松。
中式的,更准确的叫法是滑蛋,做法也有分很多种。
比较容易的一种做法是宽油滑蛋。
宽油就是多油。
李奕辰今天准备挑战自己,做一种少油版的。
在鸡蛋液里加入适当的盐和胡椒粉,拌匀后放置一边。
准备水淀粉,倒入少许油拌匀。
换成平底锅,倒入调好的淀粉水。
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