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“既然你们都不准备先上的话,那就我先来好了!”
叶山说着将五只罩了一层酥皮的汤盅,放在了五名评委面前,汤盅显得很小巧,外面的“酥皮”看起来就像是小份的蛋糕。
“诶?本来看你用了鲷鱼头,还以为是很粗犷风格的料理,居然……这么小巧?”港坂惊奇的说道。
之前作为种子选手,叶山使用的食材,也被大家关注了,主材正是一只鲷鱼的鱼头,显然是要熬煮咖喱鱼头浓汤的。
“是酥皮汤吗?而且上面这层酥皮……似乎是烤馕?”香田轻轻用勺子背轻轻敲了敲上前罩着的烤馕。
酥皮汤,近代法国著名料理人保罗·博古斯所创,特点是用类似千层饼样的饼状糕点,将碗口封住之后烤制成蓬松的酥皮,可以将料理的香气,在内部浓缩!
“没错,正是馕作为酥皮的酥皮汤,请各位用勺子,将上面酥皮,按压到下面的汤中食用就可以了!”叶山亮说着,也给刘昴星和创真拿过来了一个碗盅。
“哈?我们两个只有一碗啊……还是这么小的碗……”
对于刘昴星的抱怨,叶山表示视若不见!
酥皮汤最常见的食用方式,是先用刀叉,沿着汤碗的边缘,将上面的酥皮整个取下来,分割成块之后再决定,是蘸着汤汁来吃、还是整个泡在汤中,亦或是一边喝汤一边吃……
但是既然叶山亮已经说了,自然包括刘昴星和五位评委,全都选择了照做。
就在刘昴星用勺子按碎了上面酥皮的同时,一阵真正的香味爆炸来临了!
在评委席上更是如此,明明距离很远,但这次连观众席都可以清楚的闻到这种味道。
虽然之前几位得了高分的选手,除了郁魅选择了气味内敛之外,其他人的料理,场下的观众也都闻到,尤其是美作昴的爆发式香气,连最后一排的观众能够闻得到。
但是那些却都不清晰,就像是一名高度近视眼的患者,看几十米之外人的一样,可以看出是“人”,但具体是谁都认不出了。
然而叶山亮的料理的香气,却冲击性的将辛香,准确的传递到了每个观众的鼻翼中,透过嗅觉、令所有观众的食欲都被激发了起来。
最难得的是,这种惊艳全场的辛香,刘昴星、创真还有五位评委在近处闻起来,却也在刺激的同时,感觉到圆润,而不会被呛到……
这也正是叶山亮对于香料的驾驭,已经登堂入室的表现!
而烤馕被压碎下去后,便浸在了融入了鱼头净化美味的咖喱中,叶山亮一开始准备的料理是“咖喱鱼头汤”,但是随着熬煮,还有最后的的烤制,里面已经是融入了鱼头的蛋白而胶化,包含着已经松软鱼骨的,在汤汁与酱料之间的流体。
一勺将压入咖喱中的馕,和着咖喱一起放入口中……之前被“真·味觉炸弹”勾动起来的食欲,马上得到了满足!
“烤馕与咖喱酱汤一起入口感觉……无法言喻的美妙!”
“香料种类多变而富有深度的同时,却又通合在一起,互相的促进着,而不是相互抵消……”
“还有这酥软鱼骨的口感,在香料之外也发挥的无可挑剔!”
千俵夏芽忽然一瞪眼,仿佛发现了什么不可思议的事情一般拍案而起:“等等,这种香气的核心是……圣罗勒!”
香田经过提醒,也马上明白过来:“圣罗勒,在印度被誉为神草,在古印度的医学阿伦吠陀中,在多种病症上所使用的药物……”
“没错,正是这种味道!我曾经在印度,参观过一次圣罗勒的花圃……正是这种闻一下就会觉得甘甜的感觉流遍全身!”港坂也跟着说道。
“不过圣罗勒在岛国,应该很少有新鲜的进货渠道,而且无法生长的吧?”作为咖喱商品巨头,千俵夏芽对于各种香料的情况,还是比较了解的。
“不,汐见教授的香料研究会,已经研究出了可以全年的栽培方式……不过方法是商业机密!”叶山亮说道。
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