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第299章粤菜厨房两大克星之干炒牛河298（第2页）

沈腾见王凡这厨房干干净净的实在是榨不出油水，也只能悻悻的去别的窗口，不过也只能是草草的填饱肚子。这跟那些酒店的都没法比，就更别提跟王老板的比了，你让我怎么能吃的爽？

不过晚上……

沈腾看着五号窗口忙着收拾东西的王凡，眼睛里迸射出兴奋的火焰。

晚上这一顿是绝对跑不掉的！

……

今天早上的时候王凡就已经想好了晚上要做什么吃。

做广府美食，没有干炒牛河怎么行？

广府的美食种类杂多，牛肉火锅、粤式早茶、云吞面、肠粉、腐乳饼、鱼生虾生、生腌海鲜等等等等，种类多到根本就数不过来。

但是如果你要在那么多菜色中选一样代表广府饮食的菜，十个粤菜厨师至少有9个会异口同声的告诉你：“干炒牛河！”

另外一个厨师喊的是加1。

在广府，干炒牛河这道菜就是检验粤菜厨师技艺水平的标准，要看厨师功夫有多深，就看他炒的干炒牛河。

据说粤菜厨师有一个不成文的规矩，那就是一定要把这道干炒牛河做好，才能正式出师，以后才能说自己是粤菜厨师。

不懂行的人看这道菜，就觉得干炒牛河做法简单，不过是几样食材混在一起爆炒而已，但实际上这道菜却真的很考验功力，其最大的关键点就在“干”字上。

干炒，就是所谓的急火快炒，牛指的是牛肉，一般用软嫩的牛里脊，而河是北方地区比较少见的河粉。

河粉的全名是沙河粉，产自qy市沙河镇。

这就不得不说古人的智慧有多绝。

沙河粉的原材料只有大米，而沙河镇的大米黏性差，直接吃口感太硬难以下咽。

但咱那迷人的老祖宗总能想到解决办法，直接把大米二次加工做成了河粉，一下子就来了个变废为宝。

王凡看一眼自己的食谱就有些脸红，主要是他想不到系统食谱能那么不要脸。

只见那张食谱上写道：“古法干炒牛河，广府百分之九十以上的人都没有吃过！”

王凡实在是觉得这个牛皮吹的太大了，你就好像说百分之九十的天津人没有吃过煎饼果子，帝都百分之九十的人没有喝过豆汁……

咦不对，好像有什么奇怪的东西混了进来，豆汁这东西好像就是帝都人忽悠外地人的，他们中的绝大多数人好像都没喝过。

那酸了吧唧跟泔水有一拼的东西，没几个人会真正喜欢的吧？

可干炒牛河不一样啊！

这道菜在广府的时候你甭管是早上、中午、晚上亦或是宵夜，那都是不知道吃什么东西的时候，作为兜底选择的存在。

他甚至怀疑没有一个广府人能一周不吃干炒牛河，就这样level的东西，你说百分之九十的广府人没吃过……

不过他想试试。

自己的厨师等级已经悄然的逼近50大关，他也不知道自己这个50对等其他厨师算什么水平，至少二级应该没问题吧？要不要抽空去考个证试试呢？

一边想着，王凡一边就开始挑选起了干炒牛河要用到的食材。

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