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宾客们吃得头都舍不得抬,偶尔咽下一筷茶鸭,或是尝过一片冬瓜,舌尖慢慢回味那饱满的味道时,才顾得上歇口气回味一下,半是心满意足,半是感慨万千地道一声:“太好吃了!”
却不知道,他们眼前这不大的一盘一盘,却倾注了多少心血,花费了多少工夫。一道鱿鱼,不说做,就说发的功夫,温水中浸泡24小时,切去头须,切片之后放入盆中加食用碱腌制,又是一昼夜。这是为了确保鱿鱼的口感柔、韧、软,不多一分也不少一分,劲道弹牙。之所以这么费事,是因为鱿鱼不应长时间在锅中受热,“即透为宜”,但这样一来就无法用热量使之软化,便需要长时间腌制入味,也让其质地恰到好处。
然而,这还仅仅是食材的处理。鱿鱼泡软之后小火烧开,待鱿鱼恰恰透明方才离火,反复洗去碱水,再存在清水中。因为锅巴鱿鱼用醋,所以为避免碱与之起反应影响色泽口感,务必脱碱干净,再起锅将葱姜蒜炒香,烹入黄酒、鸡汤,加秘制的调味料,再勾水淀粉将汤汁烧稠,放入鱿鱼,未开便盛出——这里又要掌握一个火候,淋上醋,与锅巴一同上席。
到了桌上,服务生素手微扬,将鱿鱼汁浇在锅巴上,哗啦一声,满堂响,满堂香,鲜味撩得人心里痒痒。
单就这道鱿鱼,白越就交了几个徒弟看着鱿鱼的泡制过程,临宴前又亲自细细查看食材的柔韧程度,确保万无一失。这么做出来的鱿鱼,牙齿轻轻一咬,劲道的鱿鱼肉被牙齿挤压着,柔韧地抵抗着人类的啃噬,却又好不僵硬阻滞,而是密切地贴着舌尖齿列,丰满的滋味在牙齿用力的过程中一点点被挤出来,层层渗透到口中,热乎乎包裹着舌尖。做鱿鱼的鸡汤吊了许久,熬得都出油了,拿来烹鱿鱼,将地里的鲜香和海货的鲜香丝丝入扣地融为一体,默契得堪称你中有我我中有你。
这一道道菜肴,呈上去不过十分钟就被食客们瓜分干净,背后却是调料、温度还有食材不同形式的组合,不同时长不同方式的细致烹调。
待到最后一道要他亲自做的菜做好,白越吐了口气,洗了手,取下毛巾擦了擦汗,脸上露出点满足来,又嘱咐几个徒弟最后一步了,这档口别哆嗦,把后面的饭蒸好,把甜点看好,然后走到前面去了。
时辰最先看见他,连忙和桌上几位客人道了失陪,迎过去,脸上带着赞叹:“非常完美。”然后低头,借着装饰用的纱帘的遮挡,给了恋人一个很轻柔的吻。
白越笑着捏了捏他的手,然后走到首桌,手里拿着一只古拙的杯子,里面一点清透酒液,和客人们一一问好。
理所当然,他得到了非常多的赞美和惊叹,所有人都为这次宴席感到惊艳。浓郁地芬芳弥漫在古色古香的大厅里,仿佛跨越时空而来的窈窕少女与翩翩少年穿梭其间,用轻快的语气讲起那些尘封多年、如今重见天日的美味秘方。
隆区长和他握手,说:“难得这么年轻,就有这么出色的手艺。”
历史文化研究院的秦院长勉励他继续将华夏传统美食发扬光大。而美食联合协会的孙先生热情地邀请他加入协会。
白越游刃有余地应对着每个人,他自如坦然的表现让人们在心里悄然又给他加了几分。
如果说技艺和底蕴是发展的基石,那么情商与待人接物就是决定他能走多远的航道标。这个年轻人了不得啊,实力过硬,为人处世也有点水准。
白越与一屋子的人寒暄了一圈,还没回座位坐下,就有一股清幽幽的香气隔着大老远袅袅地传来,让埋头吃饭的食客们禁不住动了动鼻子,难得停了一瞬筷子,纷纷抬头,仔细捕捉那美好的气味,眼睛里都带着点期盼。
“是荷香吧?”有鼻子好的分辨出来,别人纷纷点头。
只是荷香偏清,这味道却带点甜糯,又不知是什么。
正猜测的功夫,穿旗袍的姑娘们娉婷地走出来,但没人有功夫注意她们的美貌,注意力全被她们手里托着的大托盘吸引走了。
姣好的姑娘们倩生生地各自停在一张张桌子跟前,把托盘上的东西一位客人前头放了一份。大伙定睛一看,青色的盅里呈着一个鲜青的荷叶包,也不知是怎么做到的,分明冒着热气,但荷叶一点儿没焦,嫩生生的,香气就是从这里传出来的。
“荷叶饭,您几位尝尝。”白越笑着邀请了一句,不过其实也用不到他邀请,宾客们眼睛都黏在上头,打量几秒便纷纷下手。
用筷子一剖开,嚯,一阵难以言喻的美妙滋味当时就肆无忌惮地扑出来,扑得人眯了眯眼。等热气散去,眼睛睁开,就看见青绿的荷叶里头,饱满的大米粒带着点稠厚的缃色,油润晶莹,这是用盐和酱油炒过。热腾腾的米饭团子里夹杂了一些赫赤色的腊肉丁,米白的咸鸭肉,驼色的香菇丁,还有表皮炸得金黄的芋头——这时候有人明白了,那荷叶香里杂着的一点淡甜,约莫就是这芋头的清香。这些料和米饭一起,搁点猪油炒得油润咸香,摘还滚着露水的新鲜的荷叶,往里一裹,大火一烀,香气醇厚无比,馋得人心里痒痒。
这么一份饭放在跟前,谁都忍不住,立刻就小心翼翼把荷叶撕开,用勺子擓上一大勺放进嘴里,美得人下意识嗯了一声。
荷叶的鲜气被长时间烀着的热气全都激发出来,如丝如缕地融进米饭里。香菇的菌香合着火腿的咸香,配上米饭里一点恰到好处的酱香,口感丰满,层层叠叠地滋味在口腔里蔓延,好吃得叫人舌头都要吞下去。
其实吃到这个时候不少人已经肚滚溜圆,但却对着这样一份饭还是忍不住频频动筷。餐桌上的盘子大半一干二净,明明来人都是身份不俗的,走南闯北吃过的美食不计其数,但坐在这里,硬是沉浸在一道道美味里,从宴开始吃到结束,心里暗道以后要经常过来。
这味道真是一绝。也不知道同样的菜,同样的食材,怎么在那位年纪轻轻、看上去像是个明星多过厨子的俊秀青年手里,就能美味到这个地步。
第150章番外
一顿开门宴,宾主尽欢,不少人都和白越交换了名片。御宴阁的两位就没那么好心情,看着柯白越和各路大人物谈笑风生,脸都黑了。
然而这才仅仅是一个开始。
柯家饭馆的开门宴非常成功,剪彩时的照片被po到薇博上之后很快引起了网友们“找熟人”的兴趣:
“这位不是隆区长吗?”
“啊啊啊秦院长我女神!”
“天呐,我家大大这几天断更断得这么欢还以为是去干嘛了?结果我们担心得要死你倒好,你去吃好吃的去了?!!”
自媒体记者善于捕捉热点,很快也去采访了一下宾客们。几乎所有接受采访的食客都露出回味的表情,奉上一个大拇指:“非常好吃!”
“回味无穷!”
“吃货的曙光!”
哗,这么好吃?
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