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第232章 红烧鱼（第2页）

“你只要记住做法，等以后，多加练习，肯定就行了。”

停顿一下之后，瑾娘又道：“大田哥，你现在缺的是自信。”

自信？这东西李大田显然是没有的。

这不是天生的，而是因为这么多年他所处的环境决定的。

二人正说话的时候，丽娘也过来帮忙。

她们家里就娘儿两个，自己过年也没什么意思，不如大家凑在一起，倒是更热闹些。

“瑾娘，这鱼你是咋做出来的，怎么这么香呢？”丽娘闻着鱼香味，忍不住深深的嗅了一口问。

“其实也容易，前期都是一样，将鱼宰杀清理干净之后，沥一下水。想要祛除鱼腥味，先用料酒、盐巴稍微腌小半个时辰，鱼腥味就能去除大半了。”

“咱们家现有的调味料也不多，不过，有这些就行了，葱切段蒜拍碎，要是平常做的话，将鱼煎一下就好，我这是昨日做油果子的时候，一并炸出来的。”

丽娘看着那品相十分好的鱼说道：“可是，我做出来的鱼皮很容易就破了，看起来不好看。”

虽然说，瑾娘是厨子，她不是，可瑾娘年纪比她小呢，说起做饭的时间，她可比瑾娘尝，就算练也能练的不错吧？

瑾娘笑了说：“那有可能是你煎鱼之前，没有将鱼身上的水汽沥干。鱼的身上要是有水，煎鱼的时候，很容易就会破皮。”

“还有这讲究呢？”

“再就是煎鱼的时候，倒油之前用姜片擦一下锅再倒油，火不必大，中火就好。鱼煎好后，锅里留一点油，加点儿花椒爆香，花椒就是我用的这个，其他的人是不用的，但是用了之后味道会更好。”

瑾娘顺手拿出花椒粒给丽娘看。

丽娘又问：“这花椒以前可没见过呢。”

“我从山上摘的，我们家的包子和肉酱里都放了。不过，花椒粒一整颗吃人可受不住，嘴巴要麻木的，所以我们要去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，最后加入水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。当然了，不想这么麻烦，等鱼煎好之后直接下调料，加水炖也可以。我今天这条鱼里还放了辣椒味道就更好了。”

昨天一共买了四条鱼，今天瑾娘做了两条，一条没有加辣椒的，是给孩子们的，另外一条加了辣椒的，是家里大人们吃的。

“如果觉得鱼肉的香味不够浓的话，在烧鱼的时候，放几片肥猪肉一起炖，我今天就放了。”

“为啥要放猪肉？”

“肥猪肉的油脂能增香，其实，很多菜里用了猪油之后，都会增加味道。鱼本身的味道寡淡了一些，猪油的香味渗入之后，味道就会厚重一些。”

二人一面说话一面干活，速度可不慢。

瑾娘是专业的厨师，就算只是一道寻常的红烧鱼，经过她的手之后，那感觉就大不一样了。

明明一样的菜，经过瑾娘摆盘，就显得高大上了很多，丽娘感叹：

“你天生就是吃这碗饭的。”

“瑾娘，我觉得你这手艺，在咱们这个小县城里真是埋没了，就是去京城也能有你一席之地。”

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