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别问为啥不明天再买,怕自己忘了啊。
回到小院后,易观就把鸡翅塞进了冰箱里。
“我买了好多橙子,大家尝尝。”他把一部分橙子摆到了外面的桌子上,然后提着剩下的进了厨房。
首先还是蒸土豆。
土豆上锅之后,开始炖红烧肉。
易观最爱吃那种浓郁而不腻、入口即化的红烧肉,里面什么调料都不放。
这样的红烧肉真是绝了。
他拿了一口大锅出来。
挑出一块肥瘦相间的五花肉,又叫三层肉,这样做出来的肉质会很嫩。
切成大小差不多的小块,因为碗小,所以每块都切得不大。
切好后,用清水泡上三十分钟。
烧这道菜最能体现掌勺人的功底,特别是到最后收汁的时候。
在肉泡水的时间里,易观先准备了些生姜片,接下来是小葱,记得要将葱白和葱绿分开切。
葱白切段,葱绿切成细丝。
炒锅里加点儿食用油,中火加热到五成热就差不多了,先下五花肉煎一下。
提前泡过水的五花肉就不需要再焯水了,焯过的肉质会变硬。
煸炒出肉里的油脂,这个步骤很重要,可以确保最终成品既肥美也不油腻。
看到肉微微变黄时,加入葱段和姜片快速翻炒几下,再倒点黄酒。
不同于其他人,易观做红烧肉不喜欢炒糖色,直接用黄酒、酱油等调出色泽。
随后加入老抽,老酱油多放点,再加点生抽给肉上色。
接着放入冰糖和白糖,让肉颜色鲜亮,味道更香浓。
接着加一大碗温开水直到没过三分之二的肉面,大火烧开后再转小火慢炖一个小时。这次肉量多,所以炖的时间稍长些。
一阵香味飘了出来,大家纷纷扭头,自从易观来了以后,他们的日常工作都受到了影响,因为厨房里时不时就会飘出诱人香气。
这时刚好经过两位婶子......
“哎呀,这家做的什么东西这么香啊?”说话的是村里的李兰大姐。
“可能是炖肉吧?闻着我都饿了。”她刚吃完饭才出门呢。
感到肚子咕噜的另一位叫做吴晓英。
两人在门外站了好一会儿,最终决定回家也炖肉吃!
邹根兴见妈妈才出门十分钟又回来了,还以为忘带东西了,谁知她却钻进了厨房不出来。
“妈,桂婶,你们刚才不是说去树底下卖绣品了吗?怎么回来这么快?”
好奇归好奇,邹根兴还是跟着一起帮忙去了。
而另一边,易观的红烧肉已接近尾声。
最后一步是开大火收汁,控制好火力能让酱汁紧紧裹住每一块肉,形成漂亮的焦糖色,并且散发独特的香味。
这是蛋白质与糖类共同作用的结果。
完成后撒一点热油使肉更加光亮,等到汤汁变得浓稠就可以出锅啦。
不需要另外勾芡,收汁环节是整道菜的关键,火候掌控决定了其成败。
红烧肉色泽红艳,酱汁紧锁其中,撒上绿色葱花,一盘特色红烧肉就这样完成了。
外表红亮,酱汁浓厚,口感软嫩偏甜,很多人第一次吃不太习惯,但一旦适应了,就很难忘掉。
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