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这番话完全是宋瑾临时起意,胡编乱诌,但是规则就是当真相不明时,谁编的像,谁就是真相。
那瓦松绿愣怔半晌,扇子也不摇了,话也不讲了,坐在对面的湖蓝开了口:“关兄,这菜如何?”
关兄不说话,却将扇子啪地一合,道:“再来两道菜。”
宋瑾没含糊,起身去了后院准备下厨。
宋瑾打算做两道菜,一道豉汁排骨,一道蚕豆煲。
排骨是早上买回来的,早早的泡在水里,血水已经去净。
大蒜剁成末,加上一小把幽菽,热油浇过,呛出满满的香味,再加酱油调味调色。
宋瑾有些遗憾,这里的酱油是没有生抽老抽之分的,只能混着用。也没有耗油,要是有足够多的生蚝就好了,她能自己熬制耗油。
可惜,这里离海略远,真有了生蚝,只怕也不是她能买的起的,只好作罢。
排骨洗净后,加盐和少量的糖,宋瑾便开始徒手翻捏起来,直捏到盐糖都吸收进去,排骨表面起了胶一样的物质才开始慢慢添一点点水,最后加上团粉挂浆。
排骨抓捏好了之后平铺在碗底,浇上料汁,抓匀后腌制一盏茶的功夫便可下锅去蒸。
宋瑾一边抓一边在心中可惜,要是在芋头成熟的季节,就可以在盘底铺满芋头,等蒸熟之后,芋头吸收了肉的油,和料汁的鲜,入口即化,滋味丰富,简直比肉还要好吃。
春云见状,早早的跑到锅底烧上大柴,锅中添足了水,只等锅里水滚了便可下锅去蒸。
宋瑾准备好排骨之后,便开始做起蚕豆来。
五月中的蚕豆即将下市,已经不再是甜嫩的味道,顶头处已经发黑,是成熟后的样子。所以宋瑾不打算做汤,而是做五香口味,虽缺了辣椒,却也勉强能应对。
蚕豆去外壳,但不去皮,要想煮出绿色的蚕豆,最重要的是开始要用水煮过。
冷水下锅,加油加盐一起煮开后捞出来沥干水。
宋瑾没有放香油,而是直接挖了一坨猪油下去,看的旁边的婆子心疼不已。
“掌柜的,这一碗蚕豆,放那么些猪油呢?”
宋瑾手上不停,面不改色道:“这蔬菜要软要香,就得加足够的油,菜油不行,得加猪油,不然口感不好。”
婆子懂得这个道理,只是心疼。
切成两段的蒜瓣,生姜,八角一并放了下去,缺了一味辣椒也只能缺了。
宋瑾想,等她脱了籍,一定要买好些地,种满辣椒,她要把辣椒发扬光大。
香料爆香之后倒入蚕豆,一并加入盐和酱油炒匀后加入开水淹没。
等到这一步做完,宋瑾盖上锅盖,走到灶膛下看了一眼火,叮嘱春云道:“我要小火慢煲,撤掉些柴火,别把水烧干了。”
春云听话地嗯了一声后撤掉了两根干柴,乖乖地在那里烧火。
五月里已经很热了,春云那张小脸在灶膛里烤的发红。
“后不后悔跟我出来?”宋瑾倚在她身边问她。
“不后悔,这里好,这里没人打我。”
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